В составе горчичных семян содержатся эфирные соединения, полезные жиры, витамины A, B3, В4, В5, C, K, также в них входят органические кислоты и минеральные вещества (магний, цинк, кальций, железо, кобальт, марганец и молибден). Эта пикантная приправа богата целым арсеналом жирных кислот, среди которых линолевая, линоленовая, олеиновая.