Семена ржи используют для получения зелёных ростков или проростков, обладающих общеукрепляющими, восстанавливающими, противовоспалительными свойствами. По вкусу проростки ржи слегка кисловатые. Употребляют их обычно сырыми, либо добавляют в салаты, а из высушенных проростков делают полезные отвары и ржаной солод.